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生物發酵玉米粉比普通玉米粉品質有改良
- 2019-03-27-

        玉米是一種重要的糧食作物,同時也是一種擁有保健功能的作物。然而,玉米粉中營養素的結構不均衡,利用率低,玉米粉的味道粗糙,粘彈性和柔軟,限制了玉米粉的加工和應用。通過固態生物發酵玉米粉可以提高玉米粉的加工性能和食用品質,提高玉米粉的附加值。

        產生蛋白酶的酵母菌株可通過UV誘變和酪蛋白平板篩選獲得。然后可以通過凝膠法篩選產生谷氨酰胺轉氨酶的菌株。最后,酵母菌株可以通過玉米蛋白粉培養基的梯度培養獲得。初步確定了玉米黃粕新菌株的最佳發酵條件,為下一步發酵試驗做準備。

        實驗探究了玉米粉的預處理過程對玉米粉品質的影響,通過單因素試驗得到 預處理條件為:將玉米干粉研磨至80目,將研磨后的干粉在121°C下滅菌20 min。 經研磨和高溫滅菌后,玉米粉的結構得到初步改變,有利于進一步的發酵實驗。

        比較了真空干燥,真空冷凍干燥和干燥對生物發酵玉米粉質量的影響。結果表明,真空干燥和干燥后玉米粉顏色較深,隨著干燥時間的延長和干燥溫度的升高,顏色加深;干燥后,玉米粉板塊結塊,不易磨碎;真空干燥和冷凍干燥可以更好地保持發酵玉米粉的營養和感官特性,其中真空干燥的感官特性更接近玉米粉,而真空干燥的感官特性更接近于玉米粉,冷凍干燥對玉米粉的質量影響最小,但干燥時間較長。

        該實驗可為酵母固態生物發酵玉米粉提高理論依據,提高玉米粉的加工性能和食用品質,提高玉米粉的附加值,促進玉米的進一步加工。

        生物發酵玉米粉

        

        

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